Les ingrédients

• Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
• Fromage de chèvre frais : 150 g
• Oignons grelots (ou petites échalotes) : 100 g
• Œuf : 1 (pour la dorure)
• Thym frais : 4 brins
• Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
• Sel fin : 1 pincée
• Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
2. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 8 ronds de pâte (Ø 8 cm). Sur 4 ronds, marquez un deuxième cercle intérieur (Ø 5 cm) sans couper le centre pour former un “cadre” quand la pâte gonflera.
3. Posez les 4 ronds pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez les 4 cadres par-dessus. Piquez légèrement le centre de chaque rond plein avec une fourchette.
4. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez 10 min pour précuire la pâte.
5. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, coupez-les en deux et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié des feuilles de thym effeuillées.
6. Sortez les vol-au-vent, répartissez le chèvre frais émietté au fond de chaque nid, puis garnissez avec les oignons assaisonnés.
7. Parsemez du reste de thym, remettez 10–15 min au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons fondants.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Utilisez un emporte-pièce cannelé : il donnera un joli relief aux vol-au-vent et aidera la pâte à bien gonfler.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez le thym par du romarin frais pour une saveur plus intense et boisée.
10. Astuce de cuisson
    Si le dessus dore trop vite, couvrez les vol-au-vent d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.