Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 30 cl de lait
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 250 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta
• 2 poires mûres
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de miel
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de poivre du moulin

Pour le dressage :

• 1 c. à soupe de miel
• 20 g de noix concassées
• 2 c. à soupe de chapelure ou poudre de noisettes

La préparation

1. Dans un saladier, verse la farine, creuse un puits et ajoute les œufs. Commence à fouetter en ajoutant petit à petit le lait pour éviter les grumeaux. Ajoute l’huile et le sel. Laisse reposer 30 minutes.
2. Fais cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, bien dorées des deux côtés. Réserve-les.
3. Épluche les poires, retire le cœur et coupe-les en tranches fines. Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute les tranches de poires et le miel. Laisse caraméliser 5 minutes, puis réserve.
4. Dans un bol, mélange le fromage frais, les noix hachées grossièrement, un filet de miel et un peu de poivre.
5. Sur chaque crêpe, étale une couche généreuse de préparation au fromage, dispose quelques tranches de poires caramélisées, puis roule-les.
6. Dispose les crêpes roulées dans un plat beurré allant au four. Saupoudre de chapelure (ou poudre de noisettes) et arrose d’un filet de miel.
7. Enfourne à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement.
8. Sers chaud, parsemé de noix concassées supplémentaires pour plus de croquant.
9. Astuce pour faciliter la recette :
   Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, prêtes à être garnies.
10. Un ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer la poire par des figues fraîches ou des pommes légèrement compotées.
11. Astuce de cuisson :
    Pour un dessus croustillant et doré, ajoute quelques noisettes de beurre avant de passer les crêpes au four.