Les ingrédients

• 800 g d’oignons jaunes
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L de bouillon de bœuf ou de volaille chaud
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail
• 1 baguette de pain rassis (coupée en tranches)
• 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Sel & poivre
• Quelques brins de persil frais

La préparation

1. Préparer les oignons :
   Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Faire revenir :
   Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
3. Ajouter la farine et déglacer :
   Saupoudrez de farine, mélangez bien puis versez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.
4. Incorporer le bouillon :
   Ajoutez le bouillon chaud, l’ail écrasé, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Préparer les croûtons :
   Faites griller les tranches de baguette au four ou au grille-pain.
6. Monter les bols :
   Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez quelques croûtons de pain, parsemez généreusement de fromage râpé.
7. Gratiner :
   Placez les bols sous le gril du four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
8. Servir chaud :
   Saupoudrez de persil haché avant dégustation.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Pour gagner du temps, préparez la soupe à l’avance et gratinez uniquement au moment de servir.
10. Ingrédient à échanger
    Le vin blanc peut être remplacé par du cidre brut ?? pour une saveur plus douce et fruitée.
11. Astuce de cuisson
    Faites caraméliser les oignons très lentement à feu doux : c’est la clé pour obtenir une soupe riche et savoureuse.