Les ingrédients
- 1,5 kg de paleron de bœuf (ou macreuse)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 40 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel & poivre
La préparation
- Préparer la viande : Coupez la pièce de bœuf en gros morceaux. Salez et poivrez généreusement.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en dés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes.
- Ajouter la base de cuisson : Incorporez le concentré de tomate, mélangez puis versez le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
- Mijoter longuement : Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
- Effilocher la viande : Une fois la viande bien fondante, sortez-la et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez-la dans la sauce et laissez réchauffer quelques minutes.
- Servir : Dressez dans une assiette creuse, arrosez généreusement de sauce et décorez de persil frais.
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez ce plat la veille : réchauffé doucement le lendemain, l’effiloché sera encore plus savoureux. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le vin rouge par de la bière brune pour un goût plus rond et légèrement caramélisé. - Astuce de cuisson
Utilisez une cocotte en fonte ou une cuisson au four à 150°C avec couvercle : la chaleur douce et constante garantit une viande ultra-fondante.