Les ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
- 5 carottes (500 g)
- 5 pommes de terre (600 g)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 40 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier
- 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile
- Sel & poivre
La préparation
- Préparer les ingrédients
Découper la viande en gros cubes. Éplucher et couper les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en morceaux. Émincer les oignons et hacher l’ail. - Saisir la viande
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les morceaux de bœuf par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. - Revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Faire dorer 5 minutes puis ajouter les carottes. - Déglacer et assaisonner
Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates et déglacer avec le vin rouge. Bien mélanger pour enrober les morceaux. - Mijoter doucement
Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h. - Ajouter les pommes de terre
Au bout de 2h, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondant. - Astuce pour faciliter la recette
Préparez ce plat la veille et réchauffez-le doucement : le ragoût n’en sera que meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf si vous préférez une version sans alcool. - Astuce de cuisson
Gardez toujours un feu doux et régulier : une cuisson lente permet d’obtenir une viande parfaitement tendre et une sauce riche.