Une tarte flambée revisitée, sucrée-salée, à base de pommes caramélisées, de brisures de noix et d’un soupçon de rhum… que l’on flambe juste avant de servir ! Un dessert show digne d’un bal démoniaque.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 50 g de sucre roux
- 20 g de beurre
- 3 c. à soupe de rhum ambré
- 30 g de noix concassées
- 1 c. à soupe de miel
- Une pincée de cannelle
La préparation
- Étale la pâte dans un moule et pique-la à la fourchette.
- Coupe les pommes en fines lamelles et dispose-les harmonieusement.
- Fais fondre le beurre, le sucre et le miel à la poêle, ajoute les noix et la cannelle.
- Verse ce mélange sur les pommes et enfourne 25 min à 190°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- À la sortie du four, arrose la tarte de rhum chaud et… flambe-la (avec prudence).
- Trop de rhum : ça s’enflamme comme un sabbat raté.
- Utiliser du rhum froid : il ne flambe pas.
- Tenter le flambage sous la hotte : l’Enfer, littéralement.
- Chauffe légèrement le rhum avant de flamber (hors feu bien sûr).
- Éteins la flamme dès que le sucre commence à caraméliser à nouveau.
- Sers la tarte encore tiède, la surface brillante et fumante. Et quand la flamme s’éteint, glisse doucement :
- “Elle ne brûle que pour ceux qui n’ont plus peur de goûter à l’Enfer.”
Les 3 erreurs à éviter :
Les 2 règles d’or :
Astuce ultime :