Les ingrédients

• 700 g de viande d’agneau hachée très fine (épaule ou gigot)
• 1 oignon blanc râpé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à café de paprika doux
• ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir moulu
• 4 pains plats turcs (ou pita souple)
• 1 tomate coupée en dés
• 1 poivron vert grillé
• 1 oignon rouge émincé pour garnir

La préparation

Prépare la viande
1. Dans un grand saladier, mélange la viande avec l’oignon râpé, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre.
2. Malaxe à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne collant (c’est le secret pour des kebabs qui tiennent bien).

Forme les brochettes

3. Prends une portion de viande et entoure-la autour d’une brochette plate, en formant un long boudin mince et régulier.
4. Répète l’opération pour chaque brochette.

Laisse reposer

5. Dispose les brochettes sur un plateau, couvre d’un film alimentaire et laisse reposer 1 h au réfrigérateur.

Grille les kebabs

6. Fais chauffer un grill ou un barbecue et fais cuire les brochettes environ 6 à 8 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Réchauffe les pains

7. Pendant ce temps, fais légèrement griller les pains plats sur la grille ou dans une poêle sèche pour les rendre moelleux et tièdes.

Dresse et sers

8. Dépose chaque kebab sur un pain plat, ajoute les dés de tomate, les lamelles de poivron, les oignons rouges et un peu de persil frais.
9. Roule légèrement le pain et déguste chaud.

Astuce pour faciliter la recette

10. Si ta viande colle trop, ajoute une c. à soupe de chapelure fine pour stabiliser la texture sans altérer le goût.

Ingrédient à échanger

11. Tu peux remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour une note plus rafraîchissante.

Astuce de cuisson

12. Arrose les brochettes d’un filet d’huile d’olive juste avant la cuisson : cela aide à éviter qu’elles ne se dessèchent et leur donne une belle brillance.