Les ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 saucisses végétales (ou classiques, selon préférence)
• 2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 600 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre noir au goût
• 2 c. à soupe de chapelure (facultatif pour gratiner)
• 1 c. à soupe de persil frais haché

La préparation

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les saucisses sur toutes les faces. Réservez-les.
2. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les herbes, la moutarde et le paprika. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Incorporez les haricots blancs et versez le bouillon. Mélangez, puis remettez les saucisses dans la cocotte.
5. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
6. Pour un effet gratiné, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 minutes à 180°C.
7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare le cassoulet la veille : il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs se seront imprégnées et la sauce sera plus riche.
9. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer les saucisses végétales par du tofu fumé ou du tempeh grillé pour une version 100 % végétalienne.
10. Astuce cuisson
    Si la sauce te paraît trop liquide, écrase une louche de haricots dans la cocotte : ils épaissiront naturellement la préparation sans farine ni crème.