Les ingrédients

• Carottes : 3 moyennes (environ 300 g)
• Pommes de terre : 2 moyennes (environ 250 g)
• Poireau : 1 moyen
• Céleri branche : 1 branche
• Oignon : 1 moyen
• Gousse d’ail : 1
• Eau : 1,5 L
• Feuille de laurier : 1
• Persil frais : quelques brins
• Huile d’olive : 1 c. à soupe
• Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Préparer les légumes :
1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux moyens.
2. Nettoyer le poireau et le céleri, les couper en tronçons.
3. Émincer l’oignon et écraser légèrement la gousse d’ail.

Faire revenir :

4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
5. Faire revenir les oignons, l’ail et le poireau 2 à 3 minutes à feu doux pour développer les arômes.

Cuisson du bouillon :

6. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, le laurier et le persil.
7. Verser l’eau, saler et poivrer.
8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

Finaliser :

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. Retirer la feuille de laurier et servir chaud.

Astuce pour faciliter la recette

11. Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un petit morceau de gingembre frais ou un clou de girofle dans l’oignon pendant la cuisson.

Ingrédient à échanger

12. Vous pouvez remplacer le céleri branche par du navet ou du fenouil pour varier les saveurs.

Astuce de cuisson

13. Pour un bouillon plus clair, écumez la surface pendant la cuisson afin d’enlever les impuretés et obtenir un liquide limpide.