Les ingrédients

• 7 feuilles de pâte filo
• 4 pommes (Reine des Reinettes, Boskoop, Chantecler…)
• 80 g de beurre fondu
• 10 g de beurre pour le moule
• 60 g de sucre roux
• ½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac
• 1 cuillère à café de sucre glace (pour la finition)

La préparation

1. Préchauffez le four à 180° C (chaleur tournante).
2. Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Découpez deux bandes de papier cuisson et disposez-les en croix au fond du moule : elles vous aideront à démouler la croustade sans casse (astuce testée et approuvée !).
3. Lavez les pommes (je ne les épluche pas), coupez-les en fines lamelles (vive la mandoline). Mélangez-les dans un saladier avec le sucre roux, la cannelle et l’Armagnac. Laissez mariner une dizaine de minutes : les pommes vont se parfumer et caraméliser plus facilement à la cuisson.
4. Disposez une première feuille de filo dans le moule, laissez dépasser les bords. Badigeonnez-la de beurre fondu, puis superposez une deuxième, une troisième, une quatrième… en beurrant à chaque fois.
5. Versez les pommes marinées sur cette base, répartissez bien. Recouvrez de deux nouvelles feuilles filo, toujours beurrées. Coupez les morceaux de filo qui dépassent et déposez les sur le dessus de la tarte. Déchirez la dernière feuille en morceaux irréguliers, chiffonnez-les et disposez-les également sur le dessus pour créer du volume et du croustillant.
6. Badigeonnez encore de beurre fondu (oui, c’est la clé du bonheur).
7. Il ne reste plus qu’à enfourner 35 minutes, jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et croustillante.
8. Laissez tiédir une dizaine de minutes, démoulez à l’aide des bandes de papier, saupoudrez de sucre glace et… respirez profondément avant de plonger la cuillère.