Les ingrédients

Pour la mousse
• 180 g de chocolat blanc pâtissier
• 250 ml de crème liquide entière bien froide (au moins 30 % MG)
• 125 g de mascarpone ou fromage frais type St-Môret
• 40 g de sucre glace
• Zeste fin d’1 orange non traitée
• 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

Pour la garniture

• 1 orange (en petits morceaux ou suprêmes)
• 20 g de chocolat blanc râpé en copeaux

La préparation

Préparez l’orange
1. Pelez l’orange à vif : coupez les deux extrémités, puis retirez la peau en suivant la forme du fruit.
2. Détaillez-la en petits morceaux en prenant soin de récupérer le jus qui s’écoule dans un bol (vous l’utiliserez pour les 2 c. à soupe de jus).
3. Gardez quelques beaux morceaux de côté pour la décoration finale, le reste pourra être glissé au fond des verrines.

Faites fondre le chocolat blanc

4. Hachez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément.
5. Placez-le dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), sans que le bol touche l’eau.
6. Remuez doucement jusqu’à obtenir un chocolat lisse, puis retirez du feu.
7. Laissez tiédir 5 minutes : le chocolat doit être tiède au doigt, surtout pas brûlant.

Préparez la base onctueuse

8. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace, le zeste d’orange et 2 c. à soupe de jus d’orange.
9. Fouettez légèrement pour assouplir le mascarpone et obtenir une crème lisse et parfumée.

Incorporez le chocolat fondu

10. Versez le chocolat blanc tiède (mais encore fluide) en filet sur le mélange au mascarpone.
11. Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien brillante.
12. Réservez à température ambiante le temps de monter la crème.

Montez la crème en chantilly souple

13. Versez la crème très froide dans le second saladier (idéalement passé 10 minutes au réfrigérateur).
14. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple : elle doit se tenir sur le fouet mais rester crémeuse, pas trop ferme.

Allégez la mousse

15. Incorporez d’abord 2 c. à soupe de chantilly dans la préparation au chocolat blanc, pour la détendre.
16. Ajoutez ensuite le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec la spatule pour ne pas casser la chantilly.
17. Vous obtenez une mousse légère, légèrement orangée et bien aérée.

Montez les verrines

18. Répartissez quelques petits morceaux d’orange au fond de chaque verrine.
19. Ajoutez ensuite la mousse au chocolat blanc à l’orange à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, en remplissant jusqu’au bord.
20. Lissez légèrement la surface avec le dos de la cuillère si besoin.

Repos au frais

21. Couvrez les verrines (film ou couvercle) et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures.
22. La mousse va se raffermir tout en restant légère et fondante.

Décoration finale

23. Juste avant de servir, parsemez chaque verrine de copeaux de chocolat blanc.
24. Ajoutez au centre un petit morceau d’orange bien visible pour rappeler le parfum du dessert.
25. Posez les verrines sur un joli plateau en bois ou un petit plateau, avec quelques zestes ou morceaux d’orange autour.

3 erreurs à éviter

26. Verser le chocolat blanc encore très chaud dans le mascarpone : la préparation peut grainer et perdre sa texture lisse.
27. Monter la crème trop ferme : elle sera difficile à incorporer et la mousse perdra son côté léger.
28. Mettre trop de jus d’orange : la mousse devient liquide et prend mal au réfrigérateur.

2 règles d’or

29. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’incorporer à la base : tiède = fluide mais non brûlant.
30. Respecter le temps de repos au frais : c’est pendant ces heures que la mousse prend sa belle tenue en verrine.

Astuce pour faciliter la recette

31. Placez le saladier, les fouets et la crème au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la chantilly : avec tout bien froid, elle monte plus vite et tient beaucoup mieux, même si la cuisine est un peu chaude.

Ingrédient à échanger

32. Vous pouvez remplacer l’orange par des clémentines ou du citron jaune : la mousse sera plus douce avec la clémentine, plus vive et tonique avec le citron, en gardant le même dosage.

Astuce de cuisson / fonte du chocolat

33. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre le chocolat blanc par tranches de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Arrêtez dès que les morceaux sont presque fondus : la chaleur résiduelle finira le travail sans risquer de brûler le chocolat.