Les ingrédients

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 30 g de beurre
• 40 cl de lait
• 30 g de farine
• 100 g de gruyère râpé
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel et poivre noir moulu
• Une pincée de muscade

La préparation

Préparer les endives
1. Ôte la base des endives et retire le cône central amer.
2. Fais-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Égoutte-les soigneusement et presse-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau.

Préparer les roulés de jambon

4. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon et dispose-les dans un plat à gratin beurré.

Préparer la béchamel

5. Dans une casserole, fais fondre le beurre.
6. Ajoute la farine d’un coup et mélange bien.
7. Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
8. Assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.
9. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux.

Assembler les cassolettes

10. Verse la sauce béchamel sur les roulés d’endives au jambon.
11. Parseme généreusement de gruyère râpé.

Cuire au four

12. Enfourne à 190°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

Servir chaud

13. Sers les cassolettes directement dans les ramequins ou le plat familial, accompagnées d’une salade verte pour la fraîcheur.

Astuce pour faciliter la recette

14. Prépare la béchamel à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant utilisation.

Ingrédient à échanger

15. Remplace le jambon blanc par du saumon fumé pour une version plus raffinée et délicatement iodée.

Astuce de cuisson

16. Pour un gratin encore plus fondant, ajoute quelques petits cubes de beurre sur le dessus avant d’enfourner : cela favorisera une belle coloration dorée et un goût plus riche.