Les ingrédients

Pour le gâteau
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de noix de coco râpée

Pour la crème

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• 50 g de chocolat râpé
• 40 g de noix de coco râpée

La préparation

Préparer le gâteau
1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine tamisée, la levure et la noix de coco râpée.
2. Versez la pâte homogène dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
3. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer au montage.

Préparer la crème

4. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème aérienne et lisse.

Monter le gâteau

5. Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux. Étalez une généreuse couche de crème au centre, puis refermez avec le second disque.
6. Recouvrez le dessus d’une fine couche de crème et saupoudrez de noix de coco râpée et de chocolat râpé pour la décoration.
7. Laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum avant dégustation, afin que la crème se raffermisse et que les saveurs s’harmonisent.