Les ingrédients

base des bouchées
• 180 g de chocolat blanc pâtissier
• 120 g de noix de coco râpée
• 70 g de poudre d’amande
• 40 g d’amandes entières, grossièrement concassées
• 40 g de dattes ou d’abricots secs coupés en petits dés (pour les petits morceaux à l’intérieur)
• 60 ml de lait de coco ou de crème liquide
• 2 c. à soupe de miel ou sirop d’agave
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à café de zeste fin de citron ou d’orange (facultatif, pour réveiller le goût)

Pour l’enrobage

• 60 g de noix de coco râpée
• 10 g d’amandes finement hachées (facultatif, pour quelques bouchées)

La préparation

Préparez les éléments secs
1. Hachez les amandes entières en morceaux irréguliers (ni poudre, ni gros cailloux).
2. Coupez les dattes ou abricots secs en petits dés, en veillant à retirer les noyaux éventuels.
3. Dans le grand saladier, mélangez la noix de coco râpée, la poudre d’amande, les amandes concassées et les dés de fruits secs.

Faites fondre le chocolat blanc

4. Hachez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu’il fonde facilement.
5. Faites-le fondre au bain-marie (bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante) ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes à puissance moyenne.
6. Remuez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis laissez tiédir 2 à 3 minutes pour qu’il ne soit plus brûlant.

Préparez le liant

7. Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir le lait de coco avec le miel et la pincée de sel, juste de quoi fluidifier le mélange.
8. Ajoutez, hors du feu, le zeste de citron ou d’orange si vous l’utilisez.

Assemblez la pâte à bouchées

9. Versez le chocolat blanc fondu dans le saladier contenant le mélange coco-amande-fruits secs.
10. Ajoutez ensuite le lait de coco tiédi au miel.
11. Mélangez soigneusement avec la spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humidifiés et qu’une pâte compacte mais souple commence à se former.
12. Si la préparation semble trop sèche et ne se tient pas, ajoutez 1 c. à soupe de lait de coco supplémentaire.

Laissez raffermir la pâte

13. Placez le saladier au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
14. La pâte doit se raffermir suffisamment pour être roulée en boules sans coller exagérément aux mains.

Préparez l’enrobage

15. Versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse.
16. Si vous le souhaitez, mélangez une petite partie avec les amandes finement hachées pour obtenir deux types d’enrobage : tout coco et coco-amande.

Façonnez les bouchées

17. Sortez la pâte du réfrigérateur.
18. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café bien bombée et roulez-la entre vos paumes pour former une boule de la taille d’une grosse noix.
19. Roulez aussitôt chaque boule dans la noix de coco (ou le mélange coco-amande) afin de bien la recouvrir.

Disposez et faites prendre

20. Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
21. Replacez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elles se raffermissent et se tiennent bien au service.

Service

22. Transférez les bouchées dans un joli bol en bois ou sur un plateau.
23. Ajoutez quelques amandes entières et un peu de noix de coco râpée autour pour une présentation conviviale.
24. Servez frais, avec un café, un thé ou en petite collation gourmande.

3 erreurs à éviter

25. Utiliser un chocolat blanc de mauvaise qualité : il fond mal et laisse une texture granuleuse dans les bouchées.
26. Ajouter trop de liquide (lait de coco ou miel) : la pâte devient collante et impossible à façonner correctement.
27. Former des boules trop grosses : elles deviennent lourdes, se tiennent moins bien et sont moins agréables à déguster en une bouchée.

2 règles d’or

28. Toujours laisser la pâte reposer au froid avant de façonner les boules : c’est la clé pour qu’elles se tiennent bien sans coller aux doigts.
29. Rouler les bouchées dans la noix de coco dès qu’elles sont façonnées, pour que l’enrobage adhère sur la surface encore légèrement souple.