Les ingrédients

Pour la viande :
• Épaule ou gigot d’agneau désossé – 300 g, coupé en cubes
• Huile d’olive – 1 c. à soupe
• Romarin frais – 1 c. à café, haché finement
• Thym frais – 1 c. à café, haché finement
• Ail – 1 gousse, hachée finement
• Jus de citron – 1 c. à soupe
• Sel – 1/2 c. à café
• Poivre noir – 1/4 c. à café

Pour la garniture :

• Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
• Roquette fraîche – 30 g
• Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
• Persil frais – 1 c. à soupe, haché

Pour la sauce (facultatif mais conseillé) :

• Yaourt grec nature – 60 g
• Jus de citron – 1 c. à café
• Ail – 1/2 gousse, râpée
• Sel – 1 pincée

La préparation

Mariner l’agneau
1. Dans un saladier, mettre les cubes d’agneau.
2. Ajouter l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou plus si possible).

Cuisson de l’agneau

4. Chauffer une poêle, un grill ou une plancha à feu moyen-vif.
5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
6. Réserver.

Préparer la sauce

7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail et le sel.
8. Réserver au frais.

Montage du shawarma

9. Réchauffer légèrement les pains plats.
10. Disposer la roquette, puis l’agneau grillé.
11. Ajouter les tomates cerises et parsemer de persil frais.
12. Arroser d’un filet de sauce au yaourt si désiré.
13. Servir chaud.

Astuces

14. Pour un goût plus fumé, faire cuire l’agneau au barbecue.
15. Ajouter quelques oignons rouges émincés pour plus de croquant.

Alternatives

16. Remplacer la roquette par des épinards frais.
17. Utiliser une sauce tahini à la place du yaourt.