Les ingrédients

Pour les choux :
• Lait entier – 125 g
• Beurre doux – 60 g
• Farine de blé – 75 g
• Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
• Sel – 1 pincée

Pour la crème chantilly :

• Crème liquide entière bien froide – 300 g
• Sucre glace – 30 g
• Extrait de vanille – 1 cuillère à café

Pour le nappage chocolat :

• Chocolat noir pâtissier – 120 g
• Crème liquide – 80 g

La préparation

1. Préparer la base de la pâte à choux
   Verse le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à complète fonte du beurre et légère ébullition.
2. Incorporer la farine
   Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remets sur feu doux et mélange pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’humidité. La pâte doit se détacher des parois et former une boule souple.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte devient lisse, brillante et légèrement coulante.
5. Former les choux
   Place la pâte dans une poche à douille et dresse des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
7. Monter la chantilly
   Fouette la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter doucement.
8. Garnir les choux
   Coupe les choux refroidis en deux. Garnis généreusement la base de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille puis repose le chapeau.
9. Préparer le nappage chocolat
   Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, verse-la sur le chocolat noir haché, attends 1 minute puis mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
10. Napper les choux
    Verse ou laisse couler le chocolat tiède sur le dessus de chaque chou pour un effet fondant.
11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche à douille munie d’une douille cannelée pour une garniture plus nette et régulière.
12. Un ingrédient à échanger
    Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une version plus douce.
13. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, entrouvre légèrement la porte du four pendant 5 minutes pour éviter que les choux ne retombent.