Les ingrédients

Pour les choux :
• Lait entier – 125 g
• Beurre doux – 60 g
• Farine de blé – 75 g
• Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
• Sel – 1 pincée

Pour la crème chantilly :

• Crème liquide entière bien froide – 300 g
• Sucre glace – 30 g
• Extrait de vanille – 1 cuillère à café

Finition :

• Sucre glace – 10 g

La préparation

1. Chauffer la base de la pâte à choux
   Verse le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Ajoute le sel puis fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
2. Incorporer la farine
   Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu doux et continue de remuer pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’humidité. La pâte doit former une boule souple.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement souple.
5. Former les choux
   Transfère la pâte dans une poche à douille et forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse-les refroidir complètement.
7. Monter la chantilly
   Verse la crème bien froide dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une texture ferme, puis ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter délicatement.
8. Garnir les choux
   Coupe les choux refroidis en deux horizontalement. Garnis généreusement de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
9. Saupoudrer
   Replace le chapeau du chou et saupoudre légèrement de sucre glace.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour une prise plus rapide.
11. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par du zeste de citron finement râpé pour une note plus fraîche.
12. Astuce de cuisson
    Éteins le four en fin de cuisson et laisse les choux à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne retombent.