Les ingrédients

• Lait entier – 500 g
• Extrait de vanille – 5 g
• Sucre – 100 g
• Œufs – 6 pièces (300 g environ)
• Farine – 150 g
• Beurre – 125 g
• Sel – 2 g
• Maïzena – 40 g
• Eau – 250 g

La préparation

1. Faire la pâte à choux
   Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le beurre coupé en morceaux et le sel. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
2. Incorporer la farine
   Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu moyen et mélange pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’humidité.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Former les choux
   Préchauffe le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, forme des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuisson des choux
   Enfourne pour 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
7. Préparer la crème vanillée
   Fais chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouette le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena.
8. Cuire la crème
   Verse le lait chaud sur le mélange, puis reverse le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
9. Refroidir la crème
   Transvase la crème dans un récipient, filme au contact et laisse refroidir complètement.
10. Garnir les choux
    Perce le dessous des choux et garnis-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.
11. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise des œufs à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène.
12. Un ingrédient à échanger :
    La vanille peut être remplacée par du zeste de citron pour une version plus fraîche.
13. Astuce de cuisson :
    À la fin de la cuisson, entrouvre légèrement la porte du four et laisse les choux 5 minutes à l’intérieur pour éviter qu’ils ne retombent.