Impossible de résister à un flan du boulanger bien épais, à la texture ferme mais fondante, délicatement parfumé à la vanille. Celui qu’on reconnaît immédiatement, dès la première bouchée, avec sa crème généreuse et son goût réconfortant. Un grand classique de la pâtisserie française, simple, authentique et indémodable.

Les ingrédients

Pour l’appareil à flan:
• 1 litre de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
• 4 œufs
• 100 g de maïzena
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)

Pour la pâte brisée maison:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre bien froid, coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• 1 jaune d’œuf
• 5 à 6 cl d’eau froide

La préparation

Préparer la pâte brisée
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez l’eau froide progressivement jusqu’à former une pâte homogène. Façonnez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Réaliser l’appareil à flan

3. Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et la vanille (gousse fendue ou extrait). Portez doucement à frémissement.
4. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
5. Versez une petite quantité de lait chaud sur ce mélange pour le détendre, puis reversez l’ensemble dans la casserole.

Cuisson de la crème

6. Faites épaissir la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit devenir bien épaisse, presque comme une crème pâtissière très dense.
7. Dès que la texture est bien ferme, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Montage du flan

8. Préchauffez le four à 180 °C.
9. Étalez la pâte brisée et foncez un moule haut chemisé de papier cuisson. Versez la crème tiédie dans le moule, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Cuisson

10. Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et joliment doré sur le dessus.
11. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. C’est indispensable pour obtenir la texture parfaite.

Astuces pour un flan parfait :

12. Le flan peut être réalisé sans pâte pour une version plus légère.
13. Ajoutez un zeste de citron pour une note fraîche et parfumée.
14. Pour une texture encore plus ferme, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire.
15. Un léger passage sous le grill en fin de cuisson permet d’obtenir un dessus subtilement caramélisé.
16. Un flan pâtissier authentique, haut, crémeux et fondant, exactement comme chez le boulanger… mais avec la fierté du fait maison.