Monthly Archives: mars 2022

Poireaux gratinés au jambon de Serrano et au fromage

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Voici une recette de poireaux gratinés au jambon de Serrano et au fromage facile à préparer, de saison et très gourmande, ce gratin sera idéal pour un repas simple et convivial en famille ! Les poireaux sont cuits dans du bouillon puis roulés avec des tranches de jambon de Serrano, recouverts de sauce béchamel et de Beaufort râpé avant d’être gratinés au four.

Les ingrédients

  • 4 poireaux
  • 8 tranches de jambon serrano
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de beaufort râpé

    • La sauce béchamel :

  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 4 pincées de noix de muscade
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

    Les poireaux :

  1. Nettoyez les poireaux puis coupez-les en deux.
  2. Mettez les poireaux dans une grande casserole avec le bouillon de légumes puis laissez-les cuire pendant 20 minutes.
  3. Egouttez-les.

    4. La sauce béchamel :

  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et versez le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation des grumeaux.
  5. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s’épaissir.
  6. Ajoutez 50 g de Beaufort râpé dans la sauce béchamel et mélangez soigneusement.

    7. Le montage :

  7. Enroulez chaque tranche de jambon de Serrano autour d’un morceau de poireau.
    Répétez l’opération avec le reste du jambon et des morceaux de poireaux.
  8. Versez la moitié de la sauce béchamel dans un plat à gratin.
  9. Déposez les poireaux au jambon de Serrano par-dessus.
  10. Ajoutez le reste de la sauce béchamel et saupoudrez l’ensemble des 50 g restantes de Beaufort râpé.

    11. La cuisson :

  11. Mettez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson de 20 minutes.
    Dégustez chaud.

Tartelettes croustillantes chèvre et poireaux

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Une recette toute en légèreté. On aime le mariage chèvre et poireaux et le contraste avec le croustillant de la feuille de brick.

Les ingrédients

  • 4 feuilles de brick ou à pastilla
  • 2 poireaux
  • 1 bûchette de chèvre
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 50 g de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La préparation

  1. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
    Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
    Faites revenir les rondelles de poireaux avec 20 g de beurre.
    Ajoutez la muscade, la ciboulette, le sel et le poivre et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
    Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez.
    Faites fondre le reste du beurre.
  2. Coupez les feuilles de brick en carré.
    Badigeonnez les carrés de feuilles de brick avec le beurre fondu.
    Enfoncez 2 carrés de feuille de brick beurrés dans un moule à tartelettes en les superposant. Faites de même avec les 3 autres moules.
    Garnissez les feuilles de brick de poireaux cuits puis ajoutez une rondelle de chèvre au centre.
    Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dégustez chaud.

Beignets au Kiwi

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Les ingrédients

  • 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

    • Pour la pâte à beignets :

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5cl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 150gr de farine
  • 100gr de maïzena

La préparation

  1. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème fraîche et un peu de rhum. Ajouter l’huile et le sel. Mélanger.
  2. Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et la levure. Pétrir et laisser reposer 30 minutes. Peler les kiwis et les couper en 4. Former 12 boules de pâte à beignet.
  3. Insérer les morceaux de kiwi au cœur de chaque boule. Frire les beignets à la friteuse à 180°C jusqu’à obtention de beignet bien colorés.
  4. Saupoudrer de sucre.

Brioches aux pépites de chocolat

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Des petites brioches parsemées de pépites au chocolat qui nous rappellent nos goûters ou petits-déjeuners d’enfance. La recette est simple, rapide et elle peut très bien se préparer avec l’aide de vos enfants.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 150 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait.
    Ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.
  2. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Ajoutez les pépites de chocolat et continuez à pétrir légèrement pour intégrer les pépites à la pâte. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette.
  3. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
    Faites des pâtons de 50 g chacun et façonnez-les en petits pains bien ronds.
  4. Déposez les petites brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez-les avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
    Mettez les petites brioches au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir les petits pains sur une grille avant de les déguster.

Cocotte de Mont d’Or

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Une idée originale pour présenter et déguster votre Mont d’Or différemment.

Les ingrédients

  • 1 pain rond
  • 1 mont d’or
  • 3 cl de vin blanc
  • 12 pommes de terre grenaille
  • 4 tranches de lard
  • 2 gousses d’ail

La préparation

  1. Otez le chapeau du pain et retirez la mie de façon à ne garder que la croûte ronde.
    Tassez la mie restante si nécessaire.
    Ajoutez une gousse d’ail en morceaux dans la mie du pain pour le parfumer.
  2. Retirez la boîte en bois et placez le Mont d’or dans le pain.
    Piquez le fromage, arrosez-le de vin blanc et piquez la gousse d’ail en morceaux.
    Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
    Pendant ce temps, cuire à l’eau froide les pommes de terre grenaille.
    Piquez le bord d’une tranche de lard dans un pic à brochette, piquez une pomme de terre grenaille, repassez la tranche de lard par-dessus, plantez une seconde pomme de terre, repassez la tranche de lard par-dessus, plantez une dernière pomme de terre et finissez par piquer le lard. Le lard doit slalomer entre les pommes de terre.
    Répéter l’opération pour les 3 autres brochettes.

Ajoutez les brochettes sur la plaque de cuisson du Mont d’or.

Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

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Les ingrédients

  • 125 g de jambon cuit en tranches fines
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • Muscade

    • Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.

Pets de nonne

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Les ingrédients

  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 4 c. à s. de sucre
  • Huile de friture

La préparation

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre vanillé et le sel.
    Portez à ébullition.
    Lorsque le mélange est à ébullition, verser hors du feu et en une fois la farine.
    Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  2. Ajouter le rhum et mélangez.
    Incorporer les œufs un par un, en mélangeant. La pâte doit être épaisse et coulante.
  3. Faire chauffer l’huile de friture.
    A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever 2 cm de pâte à choux et la laisser tomber dans l’huile.
    Laisser frire les pets de nonne 6 par 6 pendant environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Les sortir de l’huile, les déposer sur du papier absorbant et les rouler dans un bol de sucre.