Les ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
• 1 litre d’huile végétale pour friture (arachide ou tournesol)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café d’herbes séchées (origan ou thym)
• 1 petit ramequin de ketchup

La préparation

Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre.
2. Les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Les rincer soigneusement à l’eau froide pour éliminer l’amidon.
4. Bien les sécher dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

Première cuisson

5. Faire chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole.
6. Plonger les frites par petites quantités.
7. Cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
8. Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Deuxième cuisson

9. Monter la température de l’huile à 180°C.
10. Replonger les frites pour 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
11. Égoutter et disposer sur du papier absorbant.
12. Saler immédiatement et saupoudrer avec les herbes séchées.

Dressage

13. Déposer les frites dans un cône de papier ou un bol, comme sur la photo.
14. Servir avec un ramequin de ketchup bien rouge à côté pour tremper.

Astuce pour faciliter la recette

15. Préparez les deux cuissons à l’avance : gardez les frites au chaud dans un four à 90°C jusqu’au service.

Ingrédient à échanger

16. Pas d’herbes séchées ? Ajoutez un peu de paprika doux ou de parmesan râpé en fin de cuisson pour varier les saveurs.

Astuce de cuisson

17. Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les refroidir complètement après la première cuisson avant de les replonger dans l’huile chaude.