Les ingrédients

• 150 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de mayonnaise
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
• 1 échalote (30 g), finement ciselée
• 100 g de lardons fumés, dorés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 g de sel fin
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

1. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
3. Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
4. Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée.
7. Ingrédient à échanger
   Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.
8. Astuce de cuisson
   Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.