Les ingrédients

• Patates douces : 800 g
• Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
• Huile d’olive : 2 c. à soupe
• Paprika fumé : 1 c. à café
• Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
• Sel fin : 1/2 c. à café
• Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
• Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
• Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)

Pour la sauce crémeuse aux herbes :

• Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
• Jus de citron : 1 c. à café
• Ail en poudre : 1/2 c. à café
• Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
• Sel et poivre : au goût

La préparation

Préparer les patates douces :
1. Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).

Éliminer l’amidon :

2. Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.

Assaisonner :

3. Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.

Cuisson au four :

4. Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
5. Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

Préparer la sauce :

6. Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.

Finition :

7. À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.

Servir :

8. Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.

Astuce pour faciliter la recette :

9. Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.

Ingrédient à échanger :

10. Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.

Astuce de cuisson :

11. Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.