Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

Posted on by

Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

Les ingrédients

    Pour la Panna Cotta :

  • 150g de chèvre frais : Choisissez un chèvre doux, pas trop affiné. Mon astuce d’achat : il doit être d’un blanc nacré, sans traces jaunâtres
  • 25cl de crème liquide entière (35% MG minimum) : La richesse fait toute la différence
  • 40g de sucre blanc : J’ai testé avec du sucre roux, mais il masque la délicatesse du chèvre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 3 pour un démoulage parfait comme sur photo)

    • Pour le Coulis :

  • 3 cuillères à soupe de miel de thym : Si vous n’en trouvez pas, mélangez miel d’acacia + 1 pincée de thym séché
  • Quelques brins de thym frais : Pour la déco et l’arôme final

    • Les Optionnels Audacieux :

  • Graines de sésame noir ou pavot : Pour le contraste visuel
  • Zeste de citron bio : Une râpure suffit pour réveiller l’ensemble
  • Fleur de sel de Guérande : Une pincée sur le coulis pour jouer les contrastes

La préparation

    La Préparation de la Gélatine, Foundation de Votre Réussite

  1. Faites tremper vos 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Elles doivent être complètement immergées – je les maintiens avec une petite cuillère pour éviter qu’elles remontent. Cette étape est cruciale : une gélatine mal réhydratée donnera des grumeaux impossibles à rattraper.

    2. L’Infusion Crémeuse, Votre Base Parfumée

  2. Dans votre casserole à fond épais, faites chauffer doucement 10cl de crème avec le sucre. La température idéale ? Quand de petites bulles commencent à se former sur les bords, comme un murmure d’ébullition. Surtout, ne laissez jamais bouillir – la crème pourrait tourner.
  3. Retirez du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes : la gélatine doit disparaître complètement.

    4. Le Mariage Chèvre-Crème, Technique du Fouettage Progressif

  4. Dans un saladier, écrasez finement votre chèvre frais à la fourchette. L’objectif : obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Petit secret : si votre chèvre est trop ferme, laissez-le 30 minutes à température ambiante.
  5. Ajoutez PROGRESSIVEMENT le mélange crème-gélatine tiède (attention, pas chaud !) en fouettant vigoureusement. Cette étape demande de la délicatesse : incorporez par petites quantités pour éviter que le chèvre ne fasse des grumeaux.
  6. Indicateur sensoriel parfait : Votre mélange doit avoir la texture d’une crème anglaise légère, sans aucune trace de fromage visible.

    7. La Finition et la Mise en Ramequins

  7. Incorporez les 15cl de crème liquide froide restante en mélangeant délicatement. Cette crème froide va fixer l’ensemble et apporter cette onctuosité caractéristique de la Panna Cotta au Chèvre Frais.
  8. Répartissez dans vos 4 ramequins et réfrigérez minimum 4 heures. Pour un résultat optimal, je recommande une nuit complète au frais.

    9. Le Service et la Mise en Scène

  9. Pour un démoulage parfait (comme sur photo), passez rapidement la lame d’un couteau sur les bords, puis trempez le fond du ramequin dans l’eau chaude 10 secondes. Retournez d’un coup sec sur l’assiette – courage, ça passe ou ça casse.
  10. Versez le miel de thym autour de la panna cotta, jamais dessus. Cette technique crée cette belle nappe dorée qui fait tout le charme visuel. Décorez avec les brins de thym frais et quelques graines noires.
Post Views: 12