Les ingrédients

• 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 30 g de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
• 200 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
• 30 g de gingembre confit coupé en petits dés
• 20 g d’amandes effilées (facultatif)

La préparation

1. Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une compotée. Laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et montez la crème très froide en chantilly ferme.
3. Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille à la chantilly pour obtenir une crème onctueuse.
4. Dans chaque verrine, déposez :
   • 2 c. à s. de compotée de cerises
   • 2 c. à s. de crème vanillée
   • Renouvelez l’opération en terminant par la crème.
5. Disposez 3–4 cerises entières (réservées) sur le dessus, parsemez de dés de gingembre confit et d’amandes effilées.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez la compotée la veille : elle sera encore plus parfumée et vous n’aurez plus qu’à monter la crème au dernier moment.
7. Ingrédient à échanger
   Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et acidulée.
8. Astuce de cuisson
   Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent et les parfums se mêlent parfaitement.