Les ingrédients

• 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
• 4 œufs
• 250 g de fromage frais (type ricotta ou mascarpone)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron (jus + zestes)
• Sel, poivre
• 30 g de beurre

Pour la décoration :

• Rondelles de citron
• Quelques feuilles de persil frais

La préparation

1. Préparer la base
   Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter 30 g de beurre fondu.
2. Cuire la génoise salée
   Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfourner 10 minutes à 180°C.
3. Préparer la farce
   Mélanger le fromage frais avec la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
4. Rouler la bûche
   Une fois la génoise refroidie, étaler la farce au crabe sur toute la surface, puis rouler délicatement en serrant bien.
5. Décorer
   Disposer la bûche sur un plat, la saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour l’effet visuel, puis garnir de rondelles de citron et de feuilles de persil.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Utilisez du crabe en conserve de qualité supérieure déjà émietté pour gagner du temps.
7. Ingrédient à échanger
   Remplacez le crabe par du saumon fumé pour une variante plus économique et tout aussi raffinée.
8. Astuce de cuisson
   Ne laissez pas trop cuire la génoise salée : elle doit rester souple pour se rouler sans se casser.