Les ingrédients
- 150 g de lentilles corail
- 150 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 oignon jaune haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de farine de pois chiche (ou farine classique)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 1 poivron rouge et 1 tomate pour la garniture
- 4 pains plats ou galettes
La préparation
- Cuire les lentilles
- Fais cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau pendant 10 min. Égoutte bien et laisse refroidir.
- Dans un mixeur, mets les lentilles, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Verse la pâte dans un saladier, incorpore la farine et le persil haché. Mélange bien. Si la texture est trop humide, ajoute un peu plus de farine.
- Avec les mains légèrement huilées, façonne des boudins ou galettes autour de piques en bois. Laisse reposer 15 min au frais pour raffermir.
- Au four : 200°C pendant 20 min (retourne à mi-cuisson).
- À la poêle : fais dorer chaque côté 3 à 4 min avec un filet d’huile d’olive.
- Coupe le poivron et la tomate en lamelles, fais-les griller ou sauter rapidement à la poêle.
- Dispose les kebabs végétariens sur les pains plats, ajoute les légumes grillés et un peu de persil frais.
- Si la pâte colle trop, place-la 10 min au réfrigérateur avant de la façonner : elle deviendra plus ferme et malléable.
- Remplace les lentilles corail par des haricots rouges pour une version plus riche en protéines et légèrement sucrée.
- Pour une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, badigeonne légèrement les kebabs d’huile d’olive avant de les enfourner.
Prépare la base végétarienne
Ajoute la farine et les herbes
Forme les brochettes
Fais cuire
Prépare la garniture
Dresse le plat
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson