Les ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
• 1 oignon jaune moyen
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 60 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la finition)
• 1 citron (jus + zeste)
• Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Préparer les asperges
1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis détaille les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
2. Garde les pointes entières pour la décoration.
3. Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée pour préserver la couleur. Égoutte et réserve.

Faire revenir les aromates

4. Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.
5. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Cuire le riz

6. Ajoute le riz arborio dans la poêle et fais-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

Déglacer au vin blanc

7. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.

Incorporer le bouillon progressivement

8. Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange jusqu’à absorption complète.
9. Continue à ajouter le bouillon, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.

Ajouter les asperges

10. Incorpore les tronçons d’asperges dans le risotto à mi-cuisson, puis les pointes dans les 5 dernières minutes pour qu’elles restent croquantes.

Assaisonner et finaliser

11. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron.
12. Mélange bien pour obtenir une texture onctueuse.
13. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

Servir

14. Sers immédiatement dans des assiettes creuses.
15. Décore avec quelques copeaux de parmesan, des pointes d’asperges et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

Astuce pour faciliter la recette

16. Prépare le bouillon à l’avance et garde-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto : cela permet une meilleure absorption et évite que le riz ne refroidisse.

Ingrédient à échanger

17. Tu peux remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus relevée.

Astuce de cuisson

18. Ne laisse jamais ton risotto sans surveillance : remue régulièrement pour que le riz libère son amidon et garde une texture crémeuse parfaite.