Les ingrédients

• 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
• 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de romarin séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir au goût

La préparation

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
9. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.