Un petit pain alsacien emblématique au goût unique et à la forme torsadée reconnaissable, avec une croûte brillante et une mie moelleuse légèrement salée.

Les ingrédients

Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 25 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère (7 g)
• 50 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Pour le bain :

• 1,5 litre d’eau
• 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Pour la finition :

• Gros sel
• 1 jaune d’œuf (optionnel)

La préparation

1. Diluez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le lait avec la levure et le beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque part en boudin de 50 cm. Formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les sur la partie arrondie pour former le bretzel.
5. Portez l’eau à ébullition avec le bicarbonate. Plongez chaque bretzel 30 secondes de chaque côté, puis égouttez sur un papier absorbant.
6. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de gros sel. Préchauffez le four à 220°C et enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez tièdes.