Les ingrédients

Pour le cake
• 150 g de beurre doux, fondu puis tiédi
• 150 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 120 ml de lait
• 120 g de chocolat blanc pâtissier, fondu
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 1 sachet (11 g) de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la framboise

• 120 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées et égouttées)
• 60 g de confiture ou coulis de framboise

Pour le nappage chocolat blanc

• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• 30 ml de crème liquide entière

La préparation

Préparez la base du cake
1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
2. Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.

Incorporez les œufs

4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour garder une pâte lisse.
5. Versez ensuite l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Ajoutez le chocolat blanc

6. Faites fondre les 120 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
7. Laissez-le tiédir 2 à 3 minutes, puis incorporez-le au mélange œufs-sucre-beurre en fouettant.

Mélangez les ingrédients secs

8. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
9. Ajoutez ce mélange sec en trois fois dans le saladier principal, en alternant avec le lait.
10. Terminez en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

Préparez la garniture framboise

11. Écrasez grossièrement la moitié des framboises avec la confiture ou le coulis pour obtenir une sorte de “purée marbrante”.
12. Gardez le reste des framboises entières (ou en demi-fruits si elles sont grosses) pour les répartir dans le cake.

Marbrez la pâte dans le moule

13. Versez un tiers de la pâte au chocolat blanc dans le moule.
14. Ajoutez quelques cuillerées de purée de framboise et quelques framboises entières.
15. Répétez l’opération : pâte, purée, framboises, jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de pâte.
16. Passez doucement la lame d’un couteau dans la pâte, en zigzag, pour créer de jolis marbrures sans mélanger complètement.

Faites cuire le cake

17. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ, selon votre four.
18. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
19. Si le dessus colore trop vite, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Laissez refroidir

20. Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule.
21. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Préparez le nappage chocolat blanc

22. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premières bulles.
23. Retirez du feu, ajoutez les 80 g de chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
24. Laissez tiédir quelques minutes pour que le nappage épaississe légèrement.

Nappez et décorez

25. Versez le nappage en filet sur le cake refroidi en réalisant des zigzags gourmands.
26. Si vous le souhaitez, disposez quelques framboises fraîches autour du cake pour rappeler la garniture.
27. Laissez figer 10 à 15 minutes avant de couper en belles tranches.

Astuce pour faciliter la recette

28. Préparez la purée de framboise et pesez tous les ingrédients à l’avance : le montage en marbrure sera plus fluide et vous éviterez d’oublier une étape au moment où le four vous rappelle qu’il chauffe déjà.

Ingrédient à échanger

29. Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (myrtilles, mûres, groseilles) pour varier les saveurs tout en gardant le même principe de marbrage.

Astuce de cuisson

30. Placez votre moule à cake sur une plaque déjà chaude dans le four : le dessous du cake saisira plus vite et montera mieux, avec une belle bosse bien dorée sur le dessus.

3 erreurs à éviter

31. Verser le nappage sur un cake encore chaud : le chocolat blanc glisse, file et finit au fond du plat.
32. Utiliser des framboises encore pleines d’eau (juste décongelées) : elles détrempent la pâte et creusent des “trous” dans le cake.
33. Trop mélanger la pâte après ajout de la farine : le cake devient compact et perd son côté moelleux.

2 règles d’or

34. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’ajouter à la pâte pour ne pas “cuire” les œufs.
35. Respecter le temps de repos après cuisson avant de napper : un cake bien refroidi prend mieux le glaçage et se tranche plus proprement.