Les ingrédients

Pour la pâte blondie
• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre cassonade
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)
• 1 petite pincée de sel
• 120 g de pépites ou chunks de chocolat blanc

Pour la finition

• 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires
• 2 à 3 boules de glace vanille (selon l’appétit)
• 1 c. à soupe de biscuits émiettés (facultatif, pour saupoudrer)

La préparation

Préchauffez le four et graissez la poêle
1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Beurrez légèrement la poêle, puis essuyez l’excès avec un essuie-tout pour garder juste un film gras.

Faites fondre le beurre

3. Dans une petite casserole ou directement dans la poêle, faites fondre les 120 g de beurre à feu doux.
4. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur de noisette, sans le brûler (légère couleur dorée).
5. Versez-le dans le saladier et laissez tiédir 2 à 3 minutes.

Mélangez avec les sucres

6. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre dans le beurre tiédi.
7. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène, brillante et légèrement épaisse.

Incorporez les œufs et la vanille

8. Ajoutez l’œuf entier, fouettez, puis ajoutez le jaune d’œuf.
9. Incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez les ingrédients secs

10. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
11. Versez ces ingrédients secs en deux fois dans le saladier.
12. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans trop travailler la pâte pour garder un blondie moelleux.

Ajoutez les pépites de chocolat blanc

13. Incorporez les 120 g de pépites de chocolat blanc.
14. Mélangez rapidement pour les répartir mais sans insister (sinon elles fondent trop dans la pâte).

Versez la pâte dans la poêle

15. Remettez un fin voile de beurre dans la poêle si besoin.
16. Versez la pâte au centre, puis étalez-la avec la spatule en une couche régulière, en allant bien jusqu’aux bords.
17. Saupoudrez les 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.

Cuisson au four

18. Enfournez la poêle pour 18 à 22 minutes environ.
19. Le bord doit être bien doré et le centre encore très légèrement souple : le blondie continue de cuire un peu en sortant.
20. Si vous aimez très fondant, sortez-le plutôt vers 18 minutes ; pour une texture plus cuite, prolongez jusqu’à 22 minutes.

Laissez tiédir et ajoutez la glace

21. À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que le centre se stabilise.
22. Déposez alors 2 à 3 boules de glace vanille au centre.
23. Saupoudrez d’un peu de biscuits émiettés pour apporter un croustillant supplémentaire si vous le souhaitez.

Servez directement dans la poêle

24. Apportez la poêle au centre de la table (en protégeant le manche avec un torchon).
25. Servez à la cuillère ou coupez grossièrement en parts, en prenant à chaque fois un peu de blondie chaud, des pépites fondantes et de glace qui fond doucement.

3 erreurs à éviter

26. Laisser le beurre brûler (noir au lieu de doré) : le goût devient amer et masque la douceur du chocolat blanc.
27. Trop cuire le blondie : il devient sec comme un gâteau classique et perd son cœur fondant.
28. Poser la glace sur un blondie bouillant : elle fond d’un coup et détrempe la surface au lieu de créer un joli contraste chaud/froid.

2 règles d’or

29. Toujours laisser tiédir légèrement le blondie avant d’ajouter la glace pour garder un cœur crémeux mais pas bouillant.
30. Utiliser une poêle épaisse ou en fonte : elle garde bien la chaleur et assure une cuisson uniforme, sans bord brûlé.