Les ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou olive)
• Ciboulette ou persil haché (facultatif)
• Crème fraîche ou yaourt nature pour accompagner

La préparation

Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre et les râper finement (râpe à gros trous pour plus de texture, petits trous pour des galettes plus fines).
2. Rassembler les râpures dans un torchon propre et presser fermement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus la masse est sèche, plus les galettes seront croustillantes.

Mélanger la pâte

3. Déposer les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, la farine, du sel, du poivre et, si souhaité, les herbes hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient légèrement sans être trop humide.

Chauffer la poêle

4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, on peut former les galettes.

Former et saisir

5. Déposer des cuillerées de préparation dans la poêle et les aplatir délicatement avec une spatule pour former des disques réguliers d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas surcharger la poêle : mieux vaut cuire en plusieurs fournées.

Cuire jusqu’au doré

6. Laisser dorer 3 à 4 minutes par face, sans remuer, jusqu’à obtention d’une croûte bien colorée. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajuster légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler.

Égoutter et servir

7. Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature.