Les ingrédients

Pour la pâte à choux :
• Eau : 125 g
• Beurre : 60 g
• Farine : 75 g
• Œufs : 2 moyens (environ 100 g)
• Sel : 1 pincée

Pour la crème café :

• Lait entier : 250 g
• Café fort : 40 g
• Jaunes d’œufs : 2
• Sucre : 60 g
• Maïzena : 25 g
• Beurre : 30 g

Pour la finition :

• Sucre glace : 20 g

La préparation

1. Porter à ébullition
   Verse l’eau dans une casserole, ajoute le beurre coupé en morceaux et le sel. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
2. Former la panade
   Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vivement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu moyen et mélange 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
4. Incorporer les œufs
   Ajoute les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Former les choux
   Remplis une poche à douille et dresse des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et secs.
7. Chauffer le lait et le café
   Fais chauffer le lait avec le café jusqu’à frémissement.
8. Préparer l’appareil
   Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoute la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
9. Cuire la crème
   Verse le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remets le tout sur feu doux. Mélange jusqu’à épaississement.
10. Finaliser la crème
    Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Filme au contact et laisse refroidir complètement.
11. Garnir les choux
    Coupe les choux, garnis généreusement de crème café à la poche à douille, puis replace les chapeaux.
12. Saupoudrer
    Saupoudre les choux de sucre glace juste avant de servir.
13. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des œufs à température ambiante pour une pâte à choux plus régulière et facile à travailler.
14. Ingrédient à échanger
    Le café peut être remplacé par de la vanille liquide (10 g) pour une version classique.
15. Astuce de cuisson
    Éteins le four en fin de cuisson et laisse les choux à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne retombent.