Les ingrédients

Pâte à choux
• Eau : 125 g
• Beurre : 60 g
• Sucre : 5 g
• Sel : 2 g
• Farine : 75 g
• Œufs : 2 à 3 (environ 120 g)

Crème vanillée

• Lait entier : 500 g
• Jaunes d’œufs : 4
• Sucre : 100 g
• Fécule de maïs : 40 g
• Vanille : 1 gousse ou 1 c. à c. d’extrait

Crème montée

• Crème liquide entière bien froide : 250 g
• Sucre glace : 30 g

Finition

• Sucre glace : 20 g

La préparation

1. Préparer la base de la pâte à choux
   Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition jusqu’à fonte complète du beurre.
2. Incorporer la farine
   Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remettre sur feu moyen et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Former les choux
   Préchauffer le four à 180 °C. Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement.
7. Chauffer le lait vanillé
   Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée ou l’extrait de vanille.
8. Préparer l’appareil
   Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse.
9. Cuire la crème
   Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
10. Refroidir la crème
    Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
11. Monter la crème
    Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
12. Alléger la crème vanillée
    Détendre la crème vanillée puis incorporer délicatement la crème montée.
13. Garnir les choux
    Couper les choux en deux, garnir généreusement de crème puis refermer.
14. Saupoudrer
    Saupoudrer de sucre glace juste avant le service.
15. Astuce pour faciliter la recette
    Utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée permet un garnissage net et régulier.
16. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version plus parfumée.
17. Astuce de cuisson
    Pour des choux bien secs, entrouvrir légèrement la porte du four les 5 dernières minutes afin d’évacuer l’humidité.