Les ingrédients

• 500g de crème liquide
• 500g de gruyère (ou du fromage de votre choix)
• 200g blanc d’œufs montés
• Beurre
• Huile d’olive
• Parmesan râpé
• Jus de citron

La préparation

1. Faire bouillir votre crème fraîche liquide. Une fois à ébullition, mélanger avec le gruyère jusqu’à ce que l’ensemble de l’appareil soit bien fondu. Ne pas hésiter à utiliser un mixer.
2. Filtrer puis transvaser dans un siphon. Laisser reposer pendant 30 mn.
3. Huiler les moules avec de l’huile d’olive, puis une première couche de beurre. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur. Beurrer une seconde fois puis ajouter une couche de parmesan. Faire tomber l’excédent de matière jusqu’à obtenir un résultat lisse.
4. Monter les blancs en neige en y ajoutant 2g de sel et une pointe de jus de citron.
5. Pour chaque soufflé, isoler 50g de blanc monté en neige. Ajouter 75g de l’appareil à l’aide du siphon. Battre délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne. Remplir le moule jusqu’à 1 cm du bord.
6. Cuire 5 mn dans un four à 220°C.
7. Démouler dans votre plat, puis réinjecter un peu d’appareil grâce au siphon pour toujours plus de moelleux.