Les ingrédients

• 150g de farine tout usage
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 50g de sucre glace
• 2 gros jaunes d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• 200g de sucre granulé
• 3 gros blancs d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 75ml de jus de citron fraîchement pressé
• 100g de sucre en poudre

La préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez le beurre froid et utilisez vos doigts pour le mélanger avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes.
3. Incorporez le sucre glace. Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
6. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre granulé, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’il se dissolve et que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
7. Incorporez délicatement le zeste de citron et l’extrait de vanille.
8. À l’aide d’une cuillère ou une poche à douille, déposez la meringue sur chaque biscuit refroidi, en formant des motifs ou des pics selon votre préférence.
9. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue ou placez-la sous le gril préchauffé pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
10. Servez avec un filet de jus de citron sur le dessus ou à côté en guise de sauce d’accompagnement.