Les ingrédients

Pour la croûte :
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

Pour la garniture :

• 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
• 250 g de ricotta
• 50 g de pistaches décortiquées non salées
• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préparer la garniture
1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.

Monter le pâté en croûte

4. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
5. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
6. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
7. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
9. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.

Cuisson

10. Préchauffer le four à 200°C.
11. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
12. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Astuce gain de temps :

14. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !

Ingrédient échangeable :

15. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.

Astuce cuisson :

16. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.