Les ingrédients
- 2 carottes (200 g)
- 2 panais ou navets longs (200 g)
- 1 petite betterave crue (100 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
- 1 c. à soupe d’herbes fraîches (aneth, thym ou persil)
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1/2 c. à café de jus de citron
- 1/2 c. à soupe d’herbes fraîches finement ciselées (type thym ou aneth)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce
La préparation
- Préparer les légumes
- Épluche les carottes, panais et la betterave.
- Coupe-les en bâtonnets réguliers, de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Mets les bâtonnets dans un saladier.
- Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail en poudre si souhaité.
- Mélange bien pour bien enrober chaque frite.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent.
- Enfourne 30 à 35 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre.
- Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Dépose les frites dans une assiette creuse ou un panier avec papier cuisson.
- Saupoudre d’herbes fraîches.
- Serre avec un ramequin de sauce aux herbes au centre.
- Tu peux éplucher et couper tous tes légumes à l’avance et les conserver crus, dans de l’eau froide au frigo jusqu’au moment de les assaisonner et cuire.
- Remplace le panais par du céleri-rave ou de la patate douce selon ce que tu as sous la main.
- Pour des frites bien croustillantes, sèche bien les légumes après les avoir épluchés (surtout la betterave qui rend de l’humidité) et espace-les sur la plaque.
Assaisonner
Cuisson au four
Préparer la sauce aux herbes
Dressage
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson