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Asperges blanches panées au parmesan et œufs à la coque

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Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • 6 oeufs

La préparation

  1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
  2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
  4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

Mousse d’asperge au saumon fumé

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Les ingrédients

  • 300g d’asperges blanches en conserve (en conservant 5 cl de jus pour la recette)
  • 2 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

La préparation

  1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus provenant des asperges dans une casserole.
  2. Une fois que le jus d’asperge atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis dissolvez-les dans le jus chauffé. Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  3. Dans un blender, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge contenant la gélatine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Versez délicatement la crème d’asperge dans des mini verrines, les remplissant aux deux tiers pour laisser de l’espace à la mousse. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures, permettant à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
  5. Juste avant de servir, coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés de saumon sur la mousse d’asperge dans les verrines, ajoutant une touche délicate de saveur fumée.
  6. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un brin d’aneth frais ou tout autre aromatique selon vos préférences, apportant ainsi une note visuelle et aromatique à votre création.
  7. Servez la mousse d’asperge au saumon fumé frais en entrée ou en apéritif lors de vos occasions spéciales. Profitez de ce mariage exquis de saveurs raffinées qui émerveillera les palais les plus fins.

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.