Dans un nuage parfumé de fleur d’oranger et de rhum, une fougasse sucrée se dévoile, croustillante et moelleuse, prête à régaler petits et grands gourmands.

Les ingrédients

Pour un cercle de 32 cm
• 400 g de farine
• 200 g de lait
• 35 g de fleur d’oranger
• 15 g de Rhum
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre tempéré
• 3 jaunes d’oeuf
• 1,5 cc de levure boulangère
• 1 cc de sel

Finitions

• Sucre
• Beurre

La préparation

1. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
2. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, le Rhum puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
3. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante.
4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
6. Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
7. Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°.
8. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.