Les ingrédients

• 500 g de farine (type T55 ou T65)
• 10 g de sel
• 10 g de levure fraîche (ou 5 g sèche)
• 30 cl d’eau tiède
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sucre
• Herbes : thym, romarin
• Fleur de sel (facultatif)

La préparation

Préparer la pâte
1. Dans un grand saladier, délaye la levure avec l’eau tiède et le sucre.
2. Ajoute la farine, puis le sel (pas directement sur la levure).
3. Incorpore l’huile d’olive.
4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage

5. Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes :
6. Elle doit devenir souple et légèrement élastique.
7. Forme une boule.

Première pousse

8. Couvre avec un torchon propre.
9. Laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.
10. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage de la fougasse

11. Dégaze doucement la pâte.
12. Étale-la en forme ovale sur une plaque farinée.
13. Avec un couteau, fais des entailles profondes.
14. Écarte légèrement les trous avec les doigts pour donner cet aspect typique.

Assaisonnement

15. Badigeonne d’un peu d’huile d’olive.
16. Parseme de thym et/ou romarin.
17. Ajoute une pincée de fleur de sel.

Deuxième pousse

18. Laisse reposer encore 30 minutes.

Cuisson

19. Préchauffe le four à 220°C.
20. Enfourne pour 15 à 20 minutes.
21. La fougasse doit être bien dorée avec des zones légèrement grillées.

Astuce traditionnelle

22. Pour une croûte encore plus croustillante : Mets un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson (ça crée de la vapeur).

Résultat

23. Tu obtiens une fougasse : bien dorée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, parfumée aux herbes.

Dans un nuage parfumé de fleur d’oranger et de rhum, une fougasse sucrée se dévoile, croustillante et moelleuse, prête à régaler petits et grands gourmands.

Les ingrédients

Pour un cercle de 32 cm
• 400 g de farine
• 200 g de lait
• 35 g de fleur d’oranger
• 15 g de Rhum
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre tempéré
• 3 jaunes d’oeuf
• 1,5 cc de levure boulangère
• 1 cc de sel

Finitions

• Sucre
• Beurre

La préparation

1. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
2. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, le Rhum puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
3. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante.
4. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
6. Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
7. Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°.
8. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.