Comment les menus végétariens à la cantine « déchaînent les passions » à l’Assemblée

La bataille des repas à la cantine fait rage dans l’hémicycle.

« C’est un sujet qui déchaîne les passions » : les menus végétariens à la cantine ont à nouveau animé les débats vendredi à l’Assemblée nationale, qui a pérennisé l’obligation de proposer au moins une fois par semaine un tel menu aux élèves. Cette règle avait été votée sous forme d’expérimentation en 2018, lors de la loi Egalim. L’Assemblée a voté pour généraliser la mesure au cours de l’examen en première lecture du projet de loi climat.

Cet amendement de la corapporteure LREM Célia de Lavergne complète la loi climat, dont l’article 59 propose aux seules collectivités volontaires l’expérimentation d’un choix végétarien quotidien dans les cantines – et plus seulement hebdomadaire.

Dans la foulée, les députés ont voté des amendements de Célia de Lavergne et Vincent Thiébaut (LREM), demandant à l’État d’être « exemplaire » en la matière avec, dès 2023, une option « végétarienne quotidienne dans ses administrations, les établissements publics et les entreprises publiques », en cas de menus multiples.

Cette fois, la ministre de la Transition écologique Barbara Pompili et son collègue de l’Agriculture Julien Denormandie ont affiché leur unité, alors qu’une polémique avait divisé la majorité fin février à propos des menus sans viande dans les cantines de la municipalité EELV de Lyon. C’est un sujet qui « déchaîne les passions », « gardons-nous de polémiques infondées », « ce dispositif est bon pour la santé, le climat et notre agriculture », a souligné Mme Pompili.

Chez LREM, le député paysan Jean-Baptiste Moreau est revenu à la charge contre l’article 59 et les « campagnes antiviande » : « Plutôt que de dire qu’on en mange moins, il faut en manger mieux, de meilleure qualité et française. » Le LR Thibault Bazin s’est inquiété du risque de pénaliser les familles modestes dont les enfants n’ont parfois que la cantine pour manger de la viande.

La « priorité, c’est remplacer la viande importée par de la viande française élevée à l’herbe », a aussi argumenté le communiste André Chassaigne. Célia de Lavergne défend à l’inverse le « bon équilibre » du texte et ses amendements. « On répond à une attente et on incite les collectivités à faire pareil » que l’État.

Le Conseil national de la restauration collective a testé plusieurs recettes, dont sept sont « vraiment appréciées des enfants », selon Célia de Lavergne, comme les lasagnes végétariennes, le « chili sin carne » ou le couscous végétarien. En commission, citant des sondages, elle avait indiqué que « 5 % des Français mangent végétarien et 12 % des 18-25 ans. Surtout, de plus en plus de Français pratiquent une alternative végétarienne dans leur alimentation, près de 30 % se disent flexitariens ».

En soirée, les députés ont voté un amendement fixant un minimum de 60 % de viande et poisson de qualité dans les cantines, à compter de 2024, pour éviter les produits transformés ou importés.

Flan à l’ancienne, sans sucre et sans lait

Le lait d’amande fait maison est une bonne alternative au lait d’origine animale. C’est une source de vitamines, de protéines et de calcium que l’on peut consommer chaque jour pour en tirer profit. Contrairement au lait de vache, il ne contient pas de lactose et est très peu calorique. Il convient donc parfaitement à tous les types de régimes, y compris ceux qui souhaitent perdre du poids. Découvrez cette recette succulente de flan à l’ancienne au lait végétal.

Quels sont les avantages du lait végétal ?

Si vous êtes intolérant au lactose, végétalien ou si vous préférez tout simplement ne pas consommer de produits laitiers, les laits végétaux sontl’option adéquate pour vous. Ils contiennent une forte concentration de minéraux, de vitamines, de calcium et d’acides gras essentiels. Toutefois, les laits végétaux, produits 100% naturels sans conservateurs, ont une durée de vie limitée. Ils doivent donc être consommés rapidement, bien couverts et conservés dans une bouteille de verre au réfrigérateur.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Comment préparer le lait d’amande à la maison ?

Les ingrédients :

  • 1 tasse d’amandes (155 g)
  • 3 tasses d’eau (750 ml)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille (facultatif) (5 g)

La préparation :

  1. Placez les amandes dans un bol profond et couvrez-les avec beaucoup d’eau. Vous devez vous assurer que l’eau est suffisante, car les amandes vont gonfler.
  2. Laissez-les tremper toute la nuit.
  3. Le lendemain, rincez bien les amandes, et mettez-les dans le mixeur.
  4. Ajoutez les trois tasses d’eau et mixez le tout jusqu’à ce que les amandes soient réduites en poudre.
  5. Filtrez le liquide pour séparer le lait des restes d’amandes et conservez-le dans un bocal en verre.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un bâton de cannelle ou un peu de vanille pour parfumer ce lait.
  7. Après quelques minutes, il est normal de remarquer que l’amande et l’eau se séparent. Vous devrez seulement le secouer avant de le consommer. Vous pouvez le consommer seul, mais vous pouvez également l’utiliser pour préparer des recettes telles que des smoothies et des jus de fruits, des soupes ou des desserts comme ce dessert de flan à l’ancienne.

La recette du flan à l’ancienne, sans sucre et sans lait :

Les ingrédients :

  • 50 cl de lait d’amande
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à café de sirop d’agave ou 3 cuillères à café de stevia
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

La préparation :

  1. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés
  2. Mettez le lait d’amande dans une casserole et faites-le bouillir.
  3. Dans un bol, mélangez délicatement le sucre vanillé, les œufs et la stévia.
  4. Ajoutez ce mélange au lait d’amande chaud et bien mélanger.
  5. Versez le mélange dans les ramequins et tapoter sur le comptoir pour éliminer les bulles.
  6. Cuisez-les au four au bain-marie en mettant les ramequins dans un moule rempli d’eau, pendant 30 minutes. Les flans doivent avoir une couleur dorée
  7. Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
  8. Pour servir, passez un couteau tranchant sur les bords des ramequins. Retournez délicatement les flans sur les plats de service.

Mise en garde :

Les personnes qui souffrent de calculs rénaux, ne doivent pas consommer le lait d’amande en quantités excessives, compte tenu de sa richesse en oxalate de calcium.