Un plat traditionnel belge, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, offrant une saveur riche et réconfortante, accompagné de frites dorées et croustillantes. Un vrai délice.
Les ingrédients
- Pour la carbonade :
- Bœuf (type paleron ou macreuse) : 1,2 kg
- Oignons : 3
- Bière brune (type belge) : 500 ml
- Bouillon de bœuf : 300 ml
- Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
- Sucre : 1 c. à soupe
- Thym : 2 brins
- Laurier : 2 feuilles
- Beurre : 30 g
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Sel : 1 c. à café
- Poivre : 1/2 c. à café
- Pommes de terre : 1 kg
- Huile de friture : 1 litre
- Sel : 1 c. à café
Pour les frites :
La préparation
- Coupez le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Versez la bière brune et le bouillon de bœuf dans la cocotte, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce bien épaissie.
- Pendant ce temps, préparez les frites : épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les frites en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les frites et salez-les immédiatement.
- Servez la carbonade flamande bien chaude avec les frites maison.
