Les ingrédients

• 2 filets de poulet (ou restes de poulet rôti)
• 1 cœur de laitue romaine
• 40 g de parmesan en copeaux
• 1 poignée de croûtons nature
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre

Pour la sauce César maison :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de câpres (optionnel)
• 2 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
• 1 petite gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• Sel & poivre

La préparation

Préparez le poulet
1. Assaisonnez les filets de poulet avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive.
2. Faites-les griller dans une poêle bien chaude environ 5 minutes de chaque côté.
3. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en lamelles.
4. Astuce anti-gaspi : utilisez des restes de poulet rôti déjà cuits.

Préparez la sauce César

5. Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, les anchois et les câpres.
6. Versez l’huile en filet tout en mixant pour monter la sauce.
7. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez. Réservez au frais.

Préparez la salade

8. Lavez, essorez et coupez la laitue romaine en lanières.
9. Mélangez-la avec un peu de sauce César dans un grand saladier.

Dressez les assiettes

10. Répartissez la salade dans les assiettes ou bols.
11. Disposez les lamelles de poulet chaud ou tiède.
12. Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
13. Terminez avec un filet de sauce supplémentaire et un tour de moulin à poivre.
14. Astuce gain de temps
    Pas le temps de faire la sauce ? Utilisez une sauce César toute prête et rehaussez-la avec un peu de citron frais et de parmesan râpé.
15. Ingrédient à échanger
    Pas d’anchois ? Remplacez-les par quelques câpres pour garder le côté salé typique de la sauce César.
16. Astuce cuisson
    Pour un poulet juteux, couvrez la poêle pendant la cuisson pour garder la chaleur et éviter qu’il ne se dessèche.