Les ingrédients

• Brocoli : 1 tête moyenne (environ 300 g)
• Courgette : 1 moyenne (250 g)
• Céleri branche : 2 tiges
• Persil plat frais : 1 petit bouquet
• Ail : 2 gousses
• Oignon : 1 moyen
• Huile d’olive : 1 c. à soupe
• Eau : 1,2 L
• Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Préparer les légumes :
1. Couper le brocoli en petits bouquets.
2. Tailler la courgette en cubes.
3. Émincer le céleri, l’oignon et hacher l’ail.
4. Ciseler grossièrement le persil.

Faire revenir les aromates :

5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
6. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

Cuire les légumes verts :

7. Ajouter le brocoli, la courgette et le céleri.
8. Verser l’eau, saler et poivrer.
9. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Finition chlorophylle :

10. Ajouter le persil en fin de cuisson, laisser infuser 2 à 3 minutes hors du feu.
11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Astuce pour faciliter la recette

12. Pour un bouillon plus limpide et riche en goût, ajoutez les herbes fraîches seulement après cuisson pour préserver leur belle couleur verte.

Ingrédient à échanger

13. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards frais ou du chou kale pour varier les saveurs et textures.

Astuce de cuisson

14. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez une partie du bouillon avec les légumes cuits avant de le remettre dans la casserole. Cela donnera un bouillon velouté tout en gardant des morceaux.