Tag Archives: choux

Choux à la crème chantilly

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Choux à la crème chantilly

Les ingrédients

    Pour les choux :

  • Lait entier – 125 g
  • Beurre doux – 60 g
  • Farine de blé – 75 g
  • Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la crème chantilly :

  • Crème liquide entière bien froide – 300 g
  • Sucre glace – 30 g
  • Extrait de vanille – 1 cuillère à café

    • Finition :

  • Sucre glace – 10 g

La préparation

  1. Chauffer la base de la pâte à choux
    Verse le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Ajoute le sel puis fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
  2. Incorporer la farine
    Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
  3. Dessécher la pâte
    Remets la casserole sur feu doux et continue de remuer pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’humidité. La pâte doit former une boule souple.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement souple.
  5. Former les choux
    Transfère la pâte dans une poche à douille et forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse-les refroidir complètement.
  7. Monter la chantilly
    Verse la crème bien froide dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une texture ferme, puis ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter délicatement.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux refroidis en deux horizontalement. Garnis généreusement de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
  9. Saupoudrer
    Replace le chapeau du chou et saupoudre légèrement de sucre glace.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour une prise plus rapide.
  11. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par du zeste de citron finement râpé pour une note plus fraîche.
  12. Astuce de cuisson
    Éteins le four en fin de cuisson et laisse les choux à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne retombent.

Choux à la crème pralinée

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Choux à la crème pralinée

Les ingrédients

    Pour les choux

  • Eau : 125 g
  • Beurre : 60 g
  • Farine : 75 g
  • Sel : 2 g
  • Œufs : 2 moyens (environ 100 g)

    • Pour la crème pralinée

  • Lait entier : 250 g
  • Pâte de praliné : 120 g
  • Jaunes d’œufs : 3
  • Sucre : 50 g
  • Maïzena : 25 g
  • Beurre : 40 g

    • Pour la finition

  • Pépites de chocolat : 30 g
  • Noisettes concassées : 30 g

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux
    Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  2. Former la panade
    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Dessécher la pâte
    Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans cesse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Incorporer les œufs
    Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  5. Cuire les choux
    Pocher des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.
  6. Préparer la crème pralinée
    Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
  7. Cuire la crème
    Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
  8. Aromatiser et lisser
    Hors du feu, incorporer la pâte de praliné puis le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et laisser refroidir.
  9. Garnir les choux
    Couper les choux en deux. Pocher généreusement la crème pralinée à l’intérieur.
  10. Finaliser
    Parsemer le dessus de chaque chou avec les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche munie d’une douille cannelée pour obtenir un pochage régulier et esthétique de la crème.
  12. Un ingrédient à échanger
    La pâte de praliné peut être remplacée par une pâte de noisette pour une version moins sucrée.
  13. Astuce de cuisson
    Éteins le four et entrouvre la porte pendant 5 minutes en fin de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Choux Nuage Chantilly & Chocolat Fondant

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Choux Nuage Chantilly & Chocolat Fondant

Les ingrédients

    Pour les choux :

  • Lait entier – 125 g
  • Beurre doux – 60 g
  • Farine de blé – 75 g
  • Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la crème chantilly :

  • Crème liquide entière bien froide – 300 g
  • Sucre glace – 30 g
  • Extrait de vanille – 1 cuillère à café

    • Pour le nappage chocolat :

  • Chocolat noir pâtissier – 120 g
  • Crème liquide – 80 g

La préparation

  1. Préparer la base de la pâte à choux
    Verse le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à complète fonte du beurre et légère ébullition.
  2. Incorporer la farine
    Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  3. Dessécher la pâte
    Remets sur feu doux et mélange pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’humidité. La pâte doit se détacher des parois et former une boule souple.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte devient lisse, brillante et légèrement coulante.
  5. Former les choux
    Place la pâte dans une poche à douille et dresse des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
  7. Monter la chantilly
    Fouette la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter doucement.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux refroidis en deux. Garnis généreusement la base de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille puis repose le chapeau.
  9. Préparer le nappage chocolat
    Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, verse-la sur le chocolat noir haché, attends 1 minute puis mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
  10. Napper les choux
    Verse ou laisse couler le chocolat tiède sur le dessus de chaque chou pour un effet fondant.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche à douille munie d’une douille cannelée pour une garniture plus nette et régulière.
  12. Un ingrédient à échanger
    Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une version plus douce.
  13. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, entrouvre légèrement la porte du four pendant 5 minutes pour éviter que les choux ne retombent.

Bouchées de choux salés aux œufs, tomates cerises et fromage frais

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Bouchées de choux salés aux œufs, tomates cerises et fromage frais

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 120 ml de crème fraîche épaisse
  • 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage frais type cream cheese
  • 20 g de jeunes pousses ou herbes fraîches (persil, cresson ou micro-pousses)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 g de beurre pour les moules

La préparation

  1. Préparer les moules
    Beurre soigneusement les empreintes d’un moule à mini-muffins pour éviter que les bouchées n’attachent à la cuisson.
  2. Battre les œufs
    Dans un saladier, casse les œufs puis fouette-les énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Ajouter la crème
    Verse la crème fraîche dans les œufs battus, mélange bien afin d’obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
  4. Incorporer le fromage râpé
    Ajoute le fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélange pour bien répartir les ingrédients.
  5. Préparer les tomates
    Lave les tomates cerises puis coupe-les en rondelles régulières.
  6. Remplir les moules
    Verse l’appareil aux œufs dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
  7. Cuire les bouchées
    Préchauffe le four à 180°C puis enfourne pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et gonflées.
  8. Préparer la garniture
    Travaille le fromage frais à la cuillère pour l’assouplir légèrement.
  9. Décorer
    Une fois les bouchées refroidies, dépose une noisette de fromage frais sur chacune, ajoute une rondelle de tomate cerise par-dessus.
  10. Finaliser
    Ajoute quelques jeunes pousses ou herbes fraîches sur le dessus pour apporter fraîcheur et couleur.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un pichet verseur pour remplir les moules plus facilement et éviter les débordements.
  12. Un ingrédient à échanger
    Le fromage râpé peut être remplacé par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour varier les saveurs.
  13. Astuce de cuisson
    Laisse reposer les bouchées 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’elles restent bien moelleuses sans retomber.

Choux Nuageux au Saumon Fumé et Fromage Frais

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Choux Nuageux au Saumon Fumé et Fromage Frais

Les ingrédients

  • Eau : 125 ml
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 1 pincée
  • Farine de blé : 75 g
  • Œufs : 3
  • Saumon fumé : 150 g
  • Fromage frais type cream cheese : 200 g
  • Ciboulette fraîche : 10 g
  • Poivre noir : 1 pincée
  • Jus de citron : 1 cuillère à café

La préparation

  1. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole
  2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vivement
  3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
  4. Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple
  5. Pocher des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four
  7. Laisser refroidir complètement les choux sur une grille
  8. Détendre le fromage frais dans un bol à l’aide d’une spatule
  9. Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer au fromage
  10. Ajouter le jus de citron et le poivre puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène
  11. Découper le saumon fumé en fines lanières
  12. Couper les choux aux deux tiers
  13. Garnir l’intérieur des choux avec la crème au fromage à l’aide d’une poche
  14. Déposer délicatement le saumon fumé sur la crème
  15. Ajouter quelques brins de ciboulette sur le dessus
  16. Astuce pour faciliter la recette :
    Utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée permet un garnissage net et rapide
  17. Un ingrédient à échanger :
    Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée
  18. Astuce de cuisson :
    Pour des choux bien secs et légers, laisser le four entrouvert 5 minutes après cuisson avant de les sortir

Petits Choux Garnis au Saumon Fumé et Crème Citronnée

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Petits Choux Garnis au Saumon Fumé et Crème Citronnée

Les ingrédients

  • 200g de pâte à choux (prête à l’emploi ou maison)
  • 150g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
  • 100g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Zeste de 1/2 citron
  • Aneth frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Cuire les choux : Préchauffez le four à 180°C. Formez des petits choux avec la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.
  2. Préparer la crème citronnée : Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, l’aneth haché, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et parfumée.
  3. Garnir les choux : Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux et garnissez l’intérieur avec la crème citronnée. Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé sur le dessus et refermez les choux.
  4. Déguster : Servez ces petits choux en entrée ou lors d’un apéritif raffiné. Parfaits pour surprendre vos invités avec une touche de fraîcheur et de gourmandise.

Choux à la crème salés au saumon

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Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 00 farine 100 grammes
  • eau 100 ml
  • huile de graines 50 ml
  • œuf 3
  • sel 1 pincée

    • Pour le remplissage:

  • fromage frais 150 grammes
  • saumon fumé 100 grammes

    • Pour décorer:

  • pistaches hachées q.b.

La préparation

  1. Pour préparer les choux : faites bouillir l’eau avec l’huile de graines dans la casserole
  2. Ajouter la farine et mélanger . Lorsque les ingrédients sont réunis, retirez du feu.
  3. Transférer la pâte dans le bol et mélanger au batteur en ajoutant les œufs un à un
  4. Transférez la pâte à choux dans la poche à douille et versez-la sur le papier sulfurisé
  5. Cuire au four statique à 190°C pendant 30-35 minutes
  6. Pour préparer la garniture : mixer le saumon avec le cream cheese et la crème de cuisson à l’aide du mixeur plongeant.
  7. Coupez les choux à la crème en deux et remplissez-les de mousse de saumon
  8. Décorer de pistaches concassées. Vos choux salés au saumon sont prêts à servir

Choux pralinés par Cyril Lignac

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une recette généreuse et délicieuse pour régaler tous les gourmands

Les ingrédients

    Préparation du craquelin

  • 71 g de beurre doux
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de farine de blé
  • 17 g de praliné

    • Préparation et cuisson de la pâte à choux

  • 60 g de lait entier
  • 6 cl d’eau minérale
  • 2,5 g de sucre semoule
  • 2,5 g de sel fin
  • 87 g de beurre doux
  • 69 g de farine de blé
  • 3 œufs

    • Préparation de la crème légère au praliné

  • 3 jaunes d’œufs
  • 37 g de sucre semoule
  • 37 g de Maïzena®
  • 250 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 72 g de praliné
  • 65 g de beurre doux

    • Préparation du praliné feuilletine

  • 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
  • 60 g de chocolat au lait Tanariva
  • 112 g de praliné
  • 11 g de beurre

    • Dressage

  • 12 noisettes entières torréfiées
  • 25 g de praliné en poche
  • 50 g de sucre glace

La préparation

    La préparation du craquelin :

  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule, avant de l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson. Retirez une des deux feuilles et formez des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Réservez au congélateur.

    3. La préparation de la pâte à choux :

  3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre le tout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes puis séchez la pâte.
  4. Dans un saladier transvasez la pâte et incorporez petit à petit les oeufs battus. Mélangez jusqu’à ce que se soit homogène puis versez la préparation dans une poche à douille avec une douille unie.
  5. Faites préchauffer le four à 180°C.
  6. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque et pochez les choux en quinconce. Déposez un craquelin par-dessus puis enfournez les choux pendant 12 minutes. Une fois cuit, laissez-les refroidir.

    7. La préparation pour la crème mousseline pralinée :

  7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Réservez.
  8. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le mélange dans l’autre mélange. Remuez et versez le tout à nouveau dans la casserole. Portez à ébullition avant de laisser tiédir la crème pour ajouter le praliné.
  9. Mettez la préparation dans un bol batteur, ajoutez le beurre en cube. Fouettez puis versez la préparation dans une poche à douille. Placez au frais.

    10. La préparation du praliné feuilletine :

  10. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait et le beurre.
  11. Ajoutez les brisures de crêpes dentelles et le praliné puis mélangez.
  12. Sur une plaque recouverte de film alimentaire, versez le mélange sur 3 mm d’épaisseur.
  13. Placez la plaque au congélateur pendant 20 minutes, avant de tailler des petits bâtonnets de 10 x 1 cm. Réservez au congélateur et sortez-les 10 minutes avant l’assemblage.

    14. Le dressage :

  14. Découpez le chapeau des choux et ajoutez avec la poche à douille la crème mousseline pralinée.
  15. Ajoutez une noisette dans chaque chou, un bâtonnet de praliné feuilletine au milieu puis placez deux choux de chaque côté.
  16. Pochez de nouveau une petite pointe de praliné et fermez les choux avec leurs chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez