Les ingrédients

Pour la pâte à cookies
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 220 g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 150 g de chocolat blanc grossièrement haché (ou pépites)
• 70 g de pistaches non salées grossièrement concassées
• 70 g de cranberries séchées
• 1 c. à soupe de maïzena (pour garder le moelleux – facultatif)

La préparation

Mélangez les ingrédients secs
1. Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la maïzena et la pincée de sel.
2. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux.
3. Réservez de côté.

Crémez le beurre et les sucres

4. Dans le second saladier, mettez le beurre mou, le sucre roux et le sucre en poudre.
5. Fouettez vigoureusement (ou au batteur) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement plus claire.
6. Cette étape apporte le moelleux et un léger volume aux cookies.

Ajoutez l’œuf et la vanille

7. Incorporez l’œuf entier au mélange beurre-sucre, en fouettant bien pour qu’il soit totalement mélangé.
8. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez le mélange sec

9. Versez les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, sel) en deux fois dans le saladier contenant le beurre, les sucres et l’œuf.
10. Mélangez d’abord au fouet, puis terminez à la spatule ou à la cuillère en bois, juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine.
11. La pâte doit rester épaisse et légèrement collante.

Ajoutez chocolat blanc, pistaches et cranberries

12. Incorporez le chocolat blanc haché, les pistaches concassées et les cranberries séchées.
13. Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture dans toute la pâte, sans trop insister pour ne pas chauffer le beurre.

Laissez reposer la pâte

14. Couvrez le saladier avec un film alimentaire.
15. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : la pâte va se raffermir et les cookies garderont mieux leur forme à la cuisson.

Préparez les plaques

16. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
17. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
18. Sortez la pâte du réfrigérateur.

Formez les cookies

19. Prélevez une grosse cuillère de pâte (environ 35–40 g) et formez une boule entre vos mains.
20. Déposez-la sur la plaque et aplatissez-la légèrement avec la paume pour obtenir un disque épais.
21. Espacez bien les cookies (4–5 cm) car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
22. Si vous voulez un visuel très gourmand, ajoutez sur le dessus de chaque cookie quelques morceaux de chocolat blanc, pistaches et cranberries supplémentaires.

Cuisson

23. Enfournez une plaque à la fois pour une cuisson uniforme.
24. Laissez cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore un peu pâle et souple.
25. Ne cherchez pas à les cuire “comme un biscuit sec” : ils durciront en refroidissant.

Refroidissement

26. Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque : ils sont fragiles à ce stade.
27. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement… si vous résistez à la bonne odeur.

Astuce pour faciliter la recette

28. Préparez les ingrédients à l’avance dans de petits bols (pistaches, cranberries, chocolat blanc) : une fois le four chaud, vous n’aurez plus qu’à les verser dans la pâte, et la préparation sera beaucoup plus fluide et agréable.

Ingrédient à échanger

29. Vous pouvez remplacer les cranberries par des morceaux d’abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée, tout en gardant le même dosage.

Astuce de cuisson

30. Si vos cookies ont tendance à trop s’étaler, baissez très légèrement la température du four (170 °C) et cuisez 1 à 2 minutes de plus : vous obtiendrez un cœur moelleux avec des bords bien croustillants.

3 erreurs à éviter

31. Travailler la pâte trop longtemps après ajout de la farine : les cookies deviennent durs au lieu d’être moelleux.
32. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien doré au centre : le cookie sera sec, alors qu’il doit paraître un peu “pas assez cuit” en sortant du four.
33. Oublier le repos au réfrigérateur : les cookies s’étalent trop et perdent leur belle épaisseur.

2 règles d’or

34. Toujours surveiller la première fournée : adaptez ensuite la durée de cuisson à votre four (une minute de plus ou de moins change vraiment la texture).
35. Laissez les cookies finir de “prendre” sur la plaque chaude hors du four avant de les déplacer, pour préserver leur cœur moelleux.