Les ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse)
• 3 carottes (300 g)
• 3 pommes de terre (400 g)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, par ex.)
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier
• 80 g d’olives noires
• 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel & poivre

La préparation

1. Préparer les ingrédients
   Couper la viande en gros cubes de 4 à 5 cm. Éplucher et couper les carottes et pommes de terre en morceaux. Hacher les oignons et l’ail.
2. Saisir la viande
   Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les légumes
   Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail, puis les carottes. Faire revenir 5 minutes.
4. Déglacer au vin rouge
   Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates puis verser le vin rouge. Bien mélanger et gratter le fond pour récupérer les sucs.
5. Assaisonner et mijoter
   Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
6. Finaliser le plat
   Au bout de 2h30, ajouter les pommes de terre et les olives noires. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez la daube la veille : réchauffée, elle sera encore plus savoureuse car les arômes auront eu le temps de se développer.
8. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes pour une version plus douce.
9. Astuce de cuisson
   Cuisez la daube à feu très doux et de manière régulière : une cuisson lente garantit une viande fondante et une sauce riche en saveurs.