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Sauce fromagère à l’emmental fondant

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Sauce fromagère à l’emmental fondant

Les ingrédients

  • Beurre – 40 g (pour créer la base onctueuse)
  • Farine – 40 g (pour épaissir la sauce)
  • Lait entier – 500 ml (pour une texture crémeuse et fluide)
  • Emmental râpé – 150 g (pour le goût doux et fondant)
  • Sel – 1/2 c. à café (pour équilibrer la saveur)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever légèrement)
  • Herbes de Provence – 1 c. à café (pour une touche aromatique)
  • Noix de muscade – 1 pincée (pour parfumer discrètement la base)

La préparation

  1. Faire fondre le beurre
    Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et légèrement mousseux, sans le laisser brunir.
  2. Incorporer la farine
    Ajoute la farine d’un coup et mélange immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux homogène. Laisse cuire 1 minute tout en remuant afin d’enlever le goût de farine crue.
  3. Verser le lait progressivement
    Verse le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
  4. Faire fondre l’emmental
    Baisse le feu, puis incorpore progressivement l’emmental râpé. Mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la sauce devienne brillante et nappante.
  5. Assaisonner
    Ajoute le sel, le poivre, la muscade et les herbes de Provence. Mélange encore 1 minute à feu doux pour que les saveurs se diffusent uniformément.
  6. Servir
    Verse la sauce dans un bol ou nappe-la directement sur des légumes, des pâtes ou des gratins. Elle doit être onctueuse et parfumée, avec de légères touches d’herbes visibles.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter les grumeaux, chauffe légèrement le lait avant de l’incorporer : la liaison sera instantanée et la texture plus fluide.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer l’emmental par du comté pour un goût plus corsé, ou par du cheddar pour une saveur plus prononcée et une couleur plus dorée.
  9. Astuce de cuisson
    Si la sauce épaissit trop, ajoute un peu de lait chaud pour la détendre. Pour une version gratinée, passe-la 5 minutes au four avec un peu d’emmental râpé sur le dessus.

Croque-Monsieur Classique au Jambon de Poulet & Emmental

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Croque-Monsieur Classique au Jambon de Poulet & Emmental

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon de poulet
  • 80g d’emmental râpé
  • 1 càs de beurre
  • 2 càs de crème fraîche (ou béchamel)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Tartinez deux tranches de pain avec la crème fraîche.
  2. Déposez une tranche de jambon sur chaque, puis parsemez de fromage râpé.
  3. Refermez avec les tranches de pain restantes et beurrez l’extérieur.
  4. Faites dorer à la poêle ou au four jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage bien fondu.
  5. Servez chaud avec une salade verte.

Corndog à l’emmental

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Corndog à l’emmental

Les ingrédients

  • 4 saucisses type knacki
  • 50 g de farine
  • 50 g de farine de maïs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • De l’huile de friture
  • 4 piques à brochette

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf puis versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un récipient profond pour faciliter le trempage.
  2. Coupez les saucisses et les batônnets d’emmental en tronçons d’environ 3 cm.
  3. Piquez simultanément les morceaux de saucisse et de fromage sur les piques à brochette.
  4. Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C dans une casserole ou une friteuse.
  5. Enrobez chaque saucisse dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant.
  6. Servez chaud, avec un trait de ketchup ou de moutarde.

Feuilleté crémeux jambon emmental

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Les ingrédients

  • 2 Paquet de Pâte feuilletée
  • 1 Tasses de jambon cuit coupé en dés
  • 2 C. à soupe de beurre
  • 3 C. à soupe de farine
  • 1 + 3/4 Tasses de lait
  • 1 Tasse de Emmental râpé au choix
  • sel et poivre au goût
  • 1 œuf battu pour la dorure

La préparation

  1. Préchauffer le four à 450°F. Beurrer un moule de pyrex de 8×8”.
  2. Rouler la première pâte entre deux feuilles de papier parchemin en un carré d’environ 10×10”.
  3. Foncer cette pâte dans le moule de pyrex. Rouler l’autre pâte en un carré de 8×8” et la réserver pour plus tard.
  4. Dans une casserole sous un feu moyen, fondre le beurre. Saupoudrer le beurre fondu de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  5. Verser ensuite lait et fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe un peu.
  6. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  7. Verser la béchamel dans le moule sur le jambon. Déposer le carré de pâte feuilleté restant sur la garniture.
  8. Presser la pâte sur les parois du moules pour bien sceller. Brosser le dessus du feuilleté de l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
  9. Si vous le désirez, vous pouvez faire de légères entailles peu profondes sans perforer la pâte à l’aide d’une lame pour donner un effet de quadrillé.
  10. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.