Tag Archives: haricots blancs

Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

Posted on by

Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

Les ingrédients

  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate, laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
  3. Ajoutez les haricots blancs et rouges, puis assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  4. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les haricots.
  5. Faites griller les tranches de pain, puis garnissez-les généreusement du mélange de haricots mijotés.
  6. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez des haricots en conserve déjà cuits pour gagner du temps — il suffit de bien les rincer avant utilisation.
  8. Ingrédient à échanger
    Pas de persil ? Remplace-le par du basilic frais pour une note plus italienne.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle en fin de cuisson et laissez réduire à feu vif 2 minutes — cela crée une belle sauce brillante.

Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

Posted on by

Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre moyennes en cubes
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 tomates séchées coupées en morceaux
  • 1 feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
  3. Incorporez les tomates séchées et le thym, puis versez le bouillon. Portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez les haricots blancs et les feuilles de chou kale (ou d’épinards), poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les légumes à l’avance et conserve-les au frais dans un sac hermétique : tu gagneras 10 minutes le jour de la cuisson.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les tomates séchées par des dés de tomate fraîche pour une version plus douce et moins salée.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture encore plus veloutée, prélève une louche de soupe en fin de cuisson, mixe-la, puis remets-la dans la casserole — cela épaissit naturellement la soupe.

Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

Posted on by

Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de champignons de Paris tranchés
  • 100 g de dés de jambon fumé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petite feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais haché pour servir

La préparation

  1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés de jambon 3 à 4 minutes pour les faire dorer légèrement. Retirez-les et réservez.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Incorporez les champignons et les carottes, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis versez le bouillon. Mélangez bien.
  5. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux à couvert.
  6. Ajoutez les haricots blancs et le chou kale, puis remettez le jambon. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud, accompagné d’un bon pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de champignons surgelés — ils se prêtent parfaitement à la cuisson longue et apportent un goût encore plus boisé.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le jambon fumé par du tofu fumé ou des lardons végétaux pour une version 100 % végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour une texture riche et une sauce plus veloutée, écrase quelques haricots blancs en fin de cuisson et mélange-les : ils épaissiront naturellement le ragoût sans ajouter de crème ni farine.

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Posted on by

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
  • 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.

Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

Posted on by

Cassoulet traditionnel aux haricots blancs et saucisses végétales

Les ingrédients

  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 saucisses végétales (ou classiques, selon préférence)
  • 2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe de chapelure (facultatif pour gratiner)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les saucisses sur toutes les faces. Réservez-les.
  2. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
  3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les herbes, la moutarde et le paprika. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
  4. Incorporez les haricots blancs et versez le bouillon. Mélangez, puis remettez les saucisses dans la cocotte.
  5. Couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
  6. Pour un effet gratiné, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 minutes à 180°C.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le cassoulet la veille : il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs se seront imprégnées et la sauce sera plus riche.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les saucisses végétales par du tofu fumé ou du tempeh grillé pour une version 100 % végétalienne.
  10. Astuce cuisson
    Si la sauce te paraît trop liquide, écrase une louche de haricots dans la cocotte : ils épaissiront naturellement la préparation sans farine ni crème.